– 1 libra de Arroz Precocido San Pedro (puede ser también Arroz Blanco)
– Garbanzos cocidos
– Medio manojo de ejote
– 1 pimiento rojo
– 2 tomates
– 2 dientes de ajo
– 1 pimentón dulce
– Perejil fresco picado
– 4 tazas de caldo de verduras
– Aceite de oliva virgen
– Sal Doña Blanca
– Pimienta negra
– Limón
INSTRUCCIONES
Quitar el tallo y las semillas al pimiento. Luego cortarlos en cubos pequeños.
Eliminar las puntas a los ejotes y cortarlos en trozos pequeños.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Asar los tomates. Luego pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarle las semillas. Finalmente picarlos.
Poner aceite en una sartén y sofreír en este, el ajo y cebolla.
Añadir los cuadrados de pimiento y sofreír por 4 minutos.
Incorporar el pimentón y el tomate picado. Sazonar con una pizca de Sal Doña Blanca y pimienta recién molida. Rehogar entre 8 y 10 minutos, hasta que se evapore el agua que suelta el tomate.
Agregar los ejotes, los garbanzos escurridos y el Arroz Precocido San Pedro. Rehogar por un minuto.
Cubrir con el caldo y deja hervir.
Retirar del fuego. Agregar perejil picado y rodajas de limón.
