Añadir el Arroz Blanco San Pedro en una olla con abundante agua. Poner al fuego y cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejarlo cocinando hasta que el grano esté tierno por unos 30 a 40 minutos.
Pelar el mango y trocearlo, mientras que el hueso es de desecharlo. Poner la cantidad indicada en el vaso de la batidora y añadir el azúcar. La cantidad puede variar según lo dulce que esté la fruta.
Incorporar el zumo de limón, el yogurt y el curry. Triturar hasta obtener una crema ligera. Hay que probar para darle el punto dulce deseado, teniendo en cuenta que después se tiene que endulzar el arroz, o sea, que debe quedar un poco más dulce de lo que se desearía. También se puede jugar con el punto de curry al gusto.
Tapar el recipiente con el yogurt y dejarlo reposar en refrigeración al menos una hora.
Para montar el plato, mezclar la crema de mango con el Arroz Blanco San Pedro y para finalizar poner las nueces caramelizadas.
