Lavar los calabacines o zucchinis y cortarlos al medio de forma horizontal. Cocinarlos en agua con un poco de sal.
Si se posee arroz elaborado del día anterior se puede usar, o de lo contrario prepararlo en el momento. El Arroz Precocido San Pedro se puede saltear con un poco de Aceite Santa Fe y los condimentos de preferencia. Reservar.
Para la salsa: picar la cebolla, el diente de ajo y sofreír; reservarlo. Luego en la licuadora colocar la lata de tomate junto con Sal Doña Blanca y pimienta y proceder a licuar. Luego echar la salsa que se licuó en el sofrito reservado. Esto se deja reposar por alrededor de 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa medianamente espesa para colocar sobre los zucchinis.
Continuando con los zucchinis, se retiran del fuego y se sumergen en agua fría. Retirar la pulpa del centro con una cuchara.
Engrasar una fuente para horno con Aceite Santa Fe y colocar los calabacines uno al lado del otro.
Cortar el tofu en cuadros pequeños y mezclarlos con el Arroz San Pedro cocido. Esto permitirá que el tofu se ablande.
Rellenar el zucchini con dos cucharadas del Arroz San Pedro preparado y luego esparcir la salsa de tomate encima.
Llevar al horno 350°F por 8 minutos y si se desea, se puede colocar pequeñas lascas de tofu para que se dore encima.
