En una olla grande con Aceite Vegetal Santa Fe, sofreír la mitad de la cebolla picada, el ajo y el chile verde y dejar cocinar a fuego medio bajo por unos segundos.
Agregar el Arroz Blanco San Pedro y sofreír por 3 minutos removiéndolo constantemente.
Añadir el agua y una cucharadita de Sal Coquito; subir a fuego alto.
Cuando rompa hervor, colocar a fuego bajo y cubrir la olla con una tapa.
Luego de 20 minutos, el Arroz Blanco San Pedro estará perfectamente cocido.
Reservar.
En una sartén con Aceite Vegetal Santa Fe, sofreír la cebolla y luego saltear unos minutos el elote amarillo.
Corregir punto con Sal Coquito y pimienta.
Para el capeado:
En una bandeja mediana para horno, colocar un poco de crema y luego capear de la siguiente manera:
Colocar primero una capa de Arroz Blanco San Pedro. Luego un poco de queso duro y quesillo; seguido de un poco de chipilín y elote amarillo; un poco más de crema y luego cubrir con más quesillo rallado.
Repetir una vez el capeado en ese orden.
Tapar el molde con papel aluminio.
Llevar al horno a 350ºF por 20 minutos. Luego retirar el aluminio y dejar que el queso y el quesillo se gratinen.
Sacar del horno y decorar con unas rodajas de pimiento rojo y más elote amarillo.
